Bangla büfé és nyers torta

Ma van a férjem szülinapja, és péntek, 13... El akartam vinni vacsorázni, így elkezdtem ajánlgatni neki a helyeket, Mákos guba (szeret ide járni), az indiai büfé a Kazinczy utcában stb. Tanakodtunk, végül kitaláltuk, hogy megnézzük az Akácfa utcában lévő bangladesi büfét, ha nem tetszik, a következő állomás a Kazinczy utca indiai, végül lett egy harmadik esélyes is a netről, Vegetárium a Cukor utcában. 

Először a bangladesi büféhez mentünk, de kintről nem volt túl bizalomgerjesztő, leszámítva az illatokat, de alig volt asztal, pici, félig tele, szóval odább álltunk a Cukor utca felé. Itt az étterem hűlt helyét találtuk... Visszamentünk a Kazinczy utcába, de az indiai büfé sem volt szimpatikus, így úgy döntöttünk, félretesszük minden ellenérzésünket, és kipróbáljuk mégis a Bangla büfét. Ezúttal több hely volt, és a kínálat fele vegetáriánus, nem úgy mint más helyeken, ahol egy-két étel közül lehet csak választani. Az ott dolgozó fiúk nagyon kedvesek, és mindent frissen készítenek. Előételként elfeleztünk egy zöldség pakorát, ami mellé finom csilis szószt kaptunk, és az étlapból megtudtuk, hogy a bunda csicseriborsó lisztből készül. Nem volt olajos, annál inkább ropogós, két perc alatt felfaltuk. Már alig vártam a főételeket. Három félét választottunk - amiből kettő nem igazán főétel - palak panírt (spenótos panír; a panír házi készítésű, könnyű sajtféle), dhalt (lencse étel) és zöldséges curryt. Ehhez kértünk chapatit (indiai lapos kenyér). Az indiai ételt, hasonlóan az igazi kínaihoz kis tálkákban szervírozzák, és kézzel eszik. Ezek az ételek egy kicsit hígak voltak ehhez, de ilyenkor a chapati kiváló kanálként szolgál, de persze adnak mellé rendes evőeszközt. Én viszont szeretek pálcikával, kézzel, kenyeret tunkolva enni, ahogy az adott kultúrához illik. 
Korábban említettem az illatokat, amik visszavonzottak bennünket, hát az ízekről csak áradozni tudok, épp az én ízlésemnek megfelelően csípős (=kicsit összefolyik a takony meg a nyál...), de adnak még csiliport, ha kértek (a férjem kért még :)). Az ár szerintem megéri, a fenti ételmennyiségért fizettünk 4e Ft-ot (borravalóval), és teleettük magunkat. Csak ajánlani tudom, a Fogas házzal csaknem szemközt van, menjetek, egyetek finom bangladesi kaját!!!!

A desszert otthon várt minket, tegnap készítettem el este, és kis híján, mint a fenti sztori, kudarcba fulladt. Már régóta kitaláltam, hogy a River Cottage Veg sorozatból fogom elkészíteni azt a vegán tortát, amit abban a részben mutatnak, ahol a nyers és szárított ételeket készítő étterem szerepel. Ez egy nyers csokitorta, amelynek a krémje avokádóból készül, igen, a zöld tojásalakul, nagy magú zöldségből. A recept két részből áll, az első a torta alapja, ami mandula és medjool datolya összeaprításával készül. Na az én csodaaprítóm nem bírt a datolyával, mintha a datolyák elcsúsztak volna a késéleken, a mandula egész jó lett, de már láttam, hogy ebből nem lesz massza sehogy sem. Ekkor azt gondoltam, a fene egye meg, nem lesz itt torta, maximum elkészítem a krémet és annyi. Majd mérgemben elmentem pilatesre. Nekem ilyenkor mindig olyan jó ötletek jutnak eszembe, de szokták is mondani, hogy ürítsd ki a fejed, és jönnek a válaszok...

Vegán csokitorta az én vegakonyhámban így készül:

Alap

1 adag zabpelyhes keksz összetörve

kb. 10 dkg darált mandula (kimentettem a datolyák közül)

kb. 10 dkg olvasztott margarin

egy löttyintésnyi barackpálinka

Krém

3 avokádó leturmixolva 

kb. 10 dkg kakaópor (nem az instant)

kb. 10 dkg olvasztott margarin

kb. 10 dkg porcukor
egy csippetés só

némi vaníliaaroma

kevés fahéj

na meg még egy löttyintés pálinka

Az alapot összekevertem, és egy kapcsos tortaformában jól elegyengettem. A krém hozzávalóit is összekevertem, és rádolgoztam az alapra. Szépen elvégeztem a tálak és kanalak tisztítását (nem is tudom, ha lesz gyerekünk, én együtt fogok velük tálat nyalni). A torta pihent egy éjszakát a hűtőben, és a bangladesi vacsi után gyertya és némi házi meggyfagyi (emlékeztek a levendulás meggylekvárra, na az is van ebben a fagyiban) kíséretében tálaltam. Isteni lett a torta, de kell mellé a friss gyümölcs vagy a fagyi, mert nagyon tömény. Az eredeti recept melletti képet túlzásnak tartom, az enyém igen alacsony lett, de nem is kell ennél több. 

Tatus meggylekvárja

Kertecskénkben nő egy meggyfa, tudjátok, eldobtam egy meggymagot pár éve... Ez a második év, hogy van rajta termés, és nagyon finom. Csakhogy nehezen megközelíthető, fene a pofáját, hogy ott nő ahol! Na, de kérem, én úgy megörültem annak a nagy tál meggynek, hogy nekiálltam meggylekvárt főzni, nagypapám híres meggylekvárját, amit már évek óta nem ehetek. Mindezt egy kiló meggyből, nem viccelek. Ezen felül még félreraktam némi termést muffin és fagyi készítéshez. 

Tatus receptje szerint minden kiló meggyhez 60 dkg cukrot kell adni. A meggyet meg kell mosni, kimagozni, de a gyümölcsöt épp csak félbe törni, vagy még azt sem. Fel kell tenni főni, és amikor elkezd bugyogni, hozzáadni a cukrot. Én bevallom, nem tettem hozzá ennyi cukrot, csak kb. egy bögrényit. És akkor rám vigyorgott a polcról a levendulacukrom. Itt találod, hogy hogyan készül, és azt is hogy miért (citromos-levendulás muffin, hmmmmm). És arra gondoltam, miért ne ... 

Így esett, hogy levendulás lett a Tatus meggylekvárja. Úgy egy löttyentésnyit tettem bele, na jó egy kisebb bögrényit :). És lassú tűzön főzögettem, amíg kész nem lett. Még van belőle, de nem sokáig!

Szatyor

Hallottatok már a Szatyor Egyesületről? Ők egy civil szervezet, tagjai önkéntesek, akik hidat teremtenek a helyi kistermelők és közöttünk, fogyasztók között. Működésük lényege, hogy felkutattak helyik gazdaságokat, biokertészeteket, és összegyűjtötték a termékeket, amelyeket meg lehet rendelni rajtuk keresztül. Bárki csatlakozhat, válogathat, rendelhet, ők elhozzák nekünk a finom eledelt, utána már csak el kell menni a friss zöldségekért, gyümölcsökért és fizetni.

Nemrég megnyílt a Szatyorbolt a Gyulai Pál utcában, és kedvet kaptam én is, hogy szatyorkodjak egy kicsit. A bolt nagyon kedves, tele van zöld fűszerekkel, és tartós élelmiszert is lehet találni. Vettem is egy üveg csípős paprikakrémet, ami nagyon hasonlít az ajvárhoz. 

Aztán megnéztük a férjemmel a honlapon a "katalógust", és kiválasztottunk néhány zöldséget: endívia saláta, karalábé és vörös fodros saláta. A rendelést péntektől hétfő estig lehet leadni, aztán csütörtökön kell érte menni. 

Eljött a csütörtök, és felkerekedtem Kínával, a kutyánkkal, elsétáltunk a Szatyorboltba, ahol már javában folyt a kereskedés, sürgés forgás, sőt forgatás is! Az önkéntesek szortírozták a rendeléseket szép zöld bevásárlószatyrokba. Addig átmentünk a másik helyiségbe, ahol sütis standot találtunk, isteni bodzaszörpöt kóstoltunk, és eperbe botlottunk. Ebből egyből megragadtam egy dobozzal, mert állati csinos eprek mosolyogtak benne, és az ára sem volt rossz (fél kg 350 Ft-ért), az íze meg... Aztán megtalálták az én szatyromat is, amiben ott volt a saláta, de csak az egyik, a vörösből sajnos nem termett, és mellette egy csinos lila karalábé vigyorgott. Bár én 1 kilót rendeltem, sajnos elírták a honlapon, és helyette 1 darabot kaptam. Így az ára nem érte meg (250 Ft), de sebaj. 

Kína kutyabatyuval

A zsákmány

Otthon megállapítottuk, hogy nagyon becsüljük a Szatyor önkénteseinek tevékenységét, és be-benézünk a boltba vagy a honlapra, de sajnos a bionak ára van, és ez így van jól, de mi nem mindig engedhetjük meg ezt magunknak. Így marad a piac, bár már ott is nagyon oda kell figyelni, hogy az ember helyi árut kapjon, és különleges dolgokat pedig lehet majd a Szatyorból beszerezni, mint például az endívia saláta, ami igazán karakteres és friss volt, vagy az isteni eper. 

Könnyű nyáreleji ebéd

Jó pár hetet kihagytam, de jó okom volt rá, nézzük, hogy is mozog az új asszony a vegakonyhában :).

Alakul a kertünk, az első termés egy finom retek volt. Persze néhány növény még nem akar mutatkozni, de a paradicsomokon már vannak gyümölcsök és szépen megindult az édeskömény is. A hétvégén egy napot gazolással töltöttünk, és mivel a kert nem épp a teraszról nyílik (nincs is teraszunk) olyan ebédet akartam készíteni, ami becsomagolva is jó, és este kiegészítve könnyű vacsora is lehet belőle.

Spenóttorta

1 adag gyorsfagyasztott leveles tészta (kinek van ideje ilyet otthon gyártani?)

fél kg spenót jól átmosva

3-4 gerezd fokhagyma

10 dkg krémsajt

1 tojás

só, bors és kevés olaj

A spenótot megfonnyasztottam egy kevés olajon, hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát, és amikor megpárolódott, tűről levéve hozzákevertem a krémsajtot és a tojást. Egy piteformát picit kivajaztam, beleegyengettem a levestésztát, megszurkáltam, és beleöntöttem a spenótmasszát. Kb. fél órát sütöttem 200 fokon/6-os fokozaton. Persze melegen a legfinomabb, de a kerti tevékenykedés közben jól esett egy kis friss spenótos öröm.

Este pedig készítettem hozzá tárkonyos, citromos zöldséglevest:

1 hagyma

2-3 répa

1 gyökér

fél csokor petrus

fél kisebb zellergumó

2 nagyobb gomba

4-5 szelet erős paprika (kevésbé fanatikusok elhagyhatják)

só, bors, tárkony, babérlevél

citromlé

A hagymát megfuttattam olajon, majd hozzádobtam a karikára vágott répát, fehérrépát és zeller, egy kicsit hagytam őket pirulni. Majd felöntöttem forró vízzel, fűszereztem, és hozzáadtam a szeletekre vágott gombát, erőspaprikát. Lassú tűzön főztem, amíg a répa puha nem lett, pótoltam az elpárolgott vizet és még egy rottyanásig főztem. Annyira jó, hogy már az idei zöldségekkel főzhetünk, nem kellett leveskockát használnom! A végén megkoronáztam a petrussal, és tálaláskor citromlevet csepegtettem rá.

A spenóttorta körete pedig a cukkinis bulgur lett, de ezúttal padlizsánt használtam, és isteni lett. Egy padlizsán két adag (2 bögre) bulgurhoz elég, kellett is a dupla adag, másnapra maradt ebédre :). 

Végül, hogy a több órányi gyomlálásért megjutalmazzuk magunkat készítettem fagyit is.

Sárgadinnye fagyi

1 fél jó, érett sárgadinnye

10 dkg porcukor (ha nagyon édes a dinnye, ennél jóval kevesebb is elég)

1 zacskó habtejszín

A fagyigép fölösleges, megy ez anélkül is. A gyümölcsöt leturmixoltam. A jó hideg habtejszínt lassan felvertem, lehetőleg a tál is legyen hideg. Nem kell nagyon keményre verni a habot, ugyanúgy jó lesz, de vigyázni kell, hogy ne verjük sokáig, mert vajat köpülünk belőle. Összekevertem a félkemény habot a gyümölccsel és a porcukorral, és betettem a mélyhűtőbe. Kb. fél óránként kivettem, és átkevertem, ezt addig ismételtem, amíg fagyi nem lett belőle :)

Jól esett, bár az izomlázat nem előzte meg. Ti hogy készítitek a fagyit otthon?

Pasiváró vacsi

Elment a zuram néhány napra dolgozni, ezzel vártam haza:

Mentás zöldborsó krémleves

Vegetáriánus shepherd's pie

Mentás zöldborsó krémleves

Valahol, valamikor régen olvastam, hogy a borsó és a menta jó páros. És tényleg az!

Így készül: Végy annyi borsót, mintha rendes borsólevest készítenél és 2 szem krumplit. A borsókat futtasd meg egy kis olajon, szórd meg egy evőkanál  liszttel, de vigyázz, oda ne égjen. Adj hozzá apránként egy kis vizet, közben kevergesd sűrűn, a víz lepje el a borsót. A krumpli meghámozva, koncára vágva dobd hozzá. Jár mellé egy leveskocka és némi bors. Egy kis tej puhítja az ízét. Amikor megfő, trancsíroz szép fényesre, adj hozzá mentát (szárított is tökéletes, ha friss, én a trancsírozás előtt tenném bele).  Hígítsd, fűszerezd, kóstold, és kész.

A juhászpite receptjét itt találtam, de hát tudjátok már, minden ott, abban a pillanatban alakul, csak győzzem lejegyezni J

Hozzávalók:

- 1 kg krumpli nagy kockára vágva megfőzni, mintha pürét készítenénk

- 200 g gomba (kb. egy kisebb doboz)

- 4 répa

- 2 fehérrépa

- fél zellergumó

- 1 hagyma

- fél póréhagyma

- 5 gerezd fokhagyma

- 2/3 bögre tej

- 1,5 bögre leves

- (1/3 bögre vörösbor – amit előző este megittam nagy magányomban sorozatot nézve, de biztos finom lenne)

- 1 ek liszt

- 1 ek paradicsompüré

- zsálya, kakukkfű, bors

A krumpli már rotyog. Egy olyan edény, lábas, jénai kell, amit a sütőbe is bele lehet tenni, de úgy ám, hogy nem olvad le róla semmi műanyag. A gombát felszeleteljük. Remélem, senki nem „hámozza” a gombát, a vitaminokat nem dobjuk ki, azokat szeretjük, egy kicsi dörzsölés folyó víz alatt megteszi. És különben is, nagymamám mindig azt mondja, annyi kosz kell. Egy kis olajon vagy vajon megpirítjuk a gombaszeleteket, de mindezt ne egyszerre, hanem úgy, hogy elférjenek egymás mellett. 5-5 perc alatt ez szépen megvan. Tegyük őket félre, a lábas viszont még kell. Tegyünk megint egy kis olajat bele, és pirítsuk meg a hagymát, fokhagymát, pórét majd adjuk hozzá a kockára vágott zöldségeket. 5-6 percig pirítsuk néha megkeverve. Majd öntsük nyakon a levessel, ha még megvan, a borral, paradicsompürével, szórjuk meg a liszttel. Keverjük, és addig főzzük, amíg szépen egyenletes szószos valami lesz belőle, ekkor jöhetnek vissza a pirított gombaszeletek és a fűszerezés.

Közben megfőtt a krumplink, amiből a 2/3 bögre tejjel és némi vajjal sűrű krumplipürét készítünk, jól megsózzuk, borsozzuk. Ezt ráhalmozzuk a zöldségragunkra úgy, hogy mindenhol befedje, nem kell egyenletes legyen, mert a kiálló részek szépen megpirulnak majd. 20-30 percig sütjük fedő nélkül. 

Nekem kicsit híg lett az alja, de amúgy állati jó ízű étel. Ha sietsz, ki lehet hagyni a gombapirítást, és mehet egybe minden, a lényeg, hogy a zöldségek félig megpuhuljanak, mielőtt a sütőbe teszed a „pitét”.

További hideg étkek munkahelyi ebédhez:

-          lencsefasírt majonézes krumplisalátával vagy joghurtos tésztasalátával

-          pirított brokkoli fokhagymával, szójaszósszal rizzsel

A lencsefasírt receptjét itt találtam, kicsit persze módosult:

Hozzávalók:

-1/3 zellergumó

-2 répa lereszelve

-1 karalábé apróra vágva vagy lereszelve

-1 hagyma apróra vágva

-1-2 paprika apróra vágva

-1 babkonzerv

-1 bögre vöröslencse

-¼ bögre szójagranulátum

-1 bögre morzsa

-1 bögre reszelt sajt

-2 ek paradicsomszósz

-1 ek koriander-kömény keverék

-1 ek csili

-2-3 bögre leves

-só

A vöröslencsét feltettem főzni a levessel. Ebben a lencsefajtában az a jó, hogy nagyon hamar megfő, nem kell beáztatni. Nem tudom, hogy ki hol szokott vöröslencsét venni, de a bioboltokban nagyon drága, viszont nálunk a piacon (Teleki tér), illetve a török élelmiszerboltban kimérve kapható, és abszolút megfizethető (400-500 Ft/kg). 

Miután megfőtt a lencse, hozzákevertem a szójagranulátumot, és még 4-5 percig főztem, amíg egyenletes állagú lett és a víz elfőtt belőle. 

Egy serpenyőben olajon megfuttattam a hagymát, majd a zöldségeket is. Végül a paradicsomszósszal és a fűszerekkel elkevertem. Levettem a tűzről, hozzáöntöttem a babot, és botmixerrel pépesítettem, de egy villával is neki lehet esni. Majd összekevertem a lencsemasszával, hozzáadtam a morzsát és a sajtot. Ekkor meg kell kóstolni, hátha kell még bele valami. Egy kiolajozott magas falu tepsiben 1 órán át sütöttem 180 fokon. 

Rengeteg lett és nagyon finom, a teteje ropogósra pirult. Ez az étel tele van fehérjével és nagyon laktató. Ekkora mennyiségnek csak nagycsaládosok álljanak neki, legközelebb fél adagot készítek. Szendvicsben is finom. Az eredeti receptben van egy jó ötlet: 2 enyhén felvert tojásfehérjével könnyíteni a masszát. Legközelebb így fogom készíteni.

Vegabuli II.

Hirtelen felindulásból, utolsó pillanatban szerveztük. És marha jó volt!!! Ez úton is köszi mindenkinek. Nem volt egyszerű a nagy felfordulás  (amit meg kell jegyezzek imádok!) közepette jegyzetelni, de nagyjából mindent feljegyeztem.

A karalábé halála

A menü pedig:

Mi ezt főztük ki:

Sörös sajtleves snidlinggel – készítek egy kis besamel mártást, amiben belemegy egy krémsajt, mindenféle reszelt sajt (kb. 10 dkg, nagyonfinom füstölttel), nyakon öntöm apránként zöldséglevessel, és mivel túl sűrűnek bizonyult, valakinek lenyúltam a megmaradt sörét, és egyesítettem őket. Fűszerek: szerecsendió, minden krémleves barátja; csili és snidling. Vigyázat, nagyon tömény.

Csilis, rozmaringos puliszkaszeletek – újhagymás házi joghurt és tejföl mártogatóssal

Hugh-tól tanultam, és nagyon finom lett: http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/hugh-fearnley-whittingstall/polenta-with-tomato-sauce-recipe

Baked ziti (házi paradicsomszósz-csőben sült penne ricotta és mozzarella sajttal)

Kell hozzá:

- kevés olaj

- 1 hagyma apróra vágra

- 2 tévé paprika

- 1 erős paprika

- 7-8 paradicsom

- 1 fokhagyma

- 1-2 babérlevél

- tetszés szerint paradicsomkonzerv

- 250 g ricotta (a tehéntúró is megteszi, mi is ezt használtuk most)

- 1 zacskó penne

- mozzarellaszeletek, amennyi befedi a sütőformánkat

A házi paradicsomszósz persze nyáron lesz a legfinomabb, tervezem is, hogy készítek egy hatalmas adagot, és lefagyasztom. 

Az olajon megdinszelem a hagymát, fokhagymát, hozzádobom a többi kockára vágott zöldséget, és addig főzöm, amíg a víz elkezd kijönni belőlük, ekkor jöhet bele a babérlevél. Addig kell az egészet lassú tűzön rotyogtatni, amíg a víz elfő, lehet dúsítani konzervvel, a végén jön bele mindenféle zöldfűszer. Ekkor le kell hűteni szobahőmérsékletre, bele kell keverni a ricottát/túrót. Közben persze már kifőztük a tésztát, al dente persze, és hozzáöntjük a szószhoz, az egészet egy jénaiba borítjuk, és mozzarella szeletekkel kalapoljuk. Addig sütjük, amíg a tetején ráolvad a sajt. Nyammm!

Mindenki más ilyen finomakat készítette a pici konyhánkban:

Nyers brokkoli-cukkini saláta

Én esküszöm soha nem gondoltam, hogy ezeket nyersen is lehet enni, pedig mennyire kézen fekvő. Csak úgy ájuldoztam, olyan finom volt, megy is a hideg ebéd listára!

Á. ezt boszorkánykodta bele:

- 1 brokkoli

- 1 salátacukkini

- 1 kaliforniai paprika

- némi sajt

- répa

- tökmag

- olíva olaj

- petrus, kakukkfű, só és bors

Mindent kockára vágott, és összeborogatott, isteni lett.

Cukkini bulgur

É. a cukkinit vékony szeletekre vágta, és egy kis olajjal megkent fólián (ideális esetben sütőpapíron) barnára pirította a sütőben. A bulgurt kifőzte, tett bele paradicsompürét, mentát, oregánót, olíva olajat, sót és persze az édesre pirult cukkiniszeleteket.

Padlizsános-csicseriborsós-gombás valami – na itt, bevallom, elakadtam, nem tudom, hogy készült, de majd J. leírja ide, ha akarja.

Egyszerű paradicsomsaláta (paradicsom, lilahagyma, almaecet, olíva olaj, só bors) – klasszikus, és mindig finom.

Csicseriborsó krém – ez vicces volt, mert szerintem fél órás váltásban mindenki pucolt egy kevés csicseriborsót, majd megfőztük, leturmixoltuk, és gondolom, olíva olaj ment bele. 

Igazi buli hangulat, szakácstömeg a konyhában, sürgés-forgás, elképesztő ételek. Köszi!