Ebédeljünk hidegvérrel

A válságnak sajnos még nincs vége, a fizum is kevesebb lett, így jött az elhatározás: lecsökkentem a helyi menzán, büfékben való ebédelést, és többet főzök, és ez jó lesz, mert nem költök annyit. 

A helyzet nem lenne nagy kihívás, ha a munkahelyi konyhán lenne egy használható mikró, de nincs. És én nem szeretem az átlag ebédet hidegen enni. Így a múlt hétvégét a hideg és finom munkahelyi ebédek megtervezésével töltöttem. 

Íme, ezt ettem a héten:

Hétfő: hideg tésztasaláta lila káposzta salátával.

Kedd: két, rozsos zsemle tofu steakkel és fehér bab kencével.

Szerda: cukkini muffin főtt tojásos lila káposzta salátával.

Csütörtök: egy nap szünet kell, a menzán ettem.

Péntek: palacsinta cukkini-répa töltelékkel.

Gondolom, mindenki összerakta, hogy ezeket az ételeket otthon készítem, tehát vega ebédekről lesz szó J.

Hideg tésztasaláta lila káposzta salátával:

Hozzávalók:

Tészta:

- orsótészta (fusili)

- 1 konzerv kukorica

- 1 piros kaliforniai paprika (szerintem lehet sima tévé paprika és paradicsom is, úgy még olcsóbb, legközelebb úgy készítem)

- 1/3 póréhagyma

- sok tejföl, ha van maradék krémsajt, azt is bele lehet keverni

- kevés olaj, só, bors, zöldfűszerek tetszés szerint

Saláta:

- 1/3 lila káposzta apróra vágva

- citromlé, olíva olaj, só, bors

A tésztát megfőztem, közben a póréhagymát megpirítottam egy kis olajon és utána hozzáadtam a kockára vágott paprikát és a kukoricát, kevés ideig pároltam – nem baj, ha félig nyers -, és utána rázuttyantottam a tésztára. A tejfölt a csomagolás előtt közvetlenül kell ráönteni, mert a tészta magába szívja a nedvességet.

A saláta pofon egyszerű: a hozzávalókat össze kell keverni. 

Rozsos zsemle tofu steakkel és fehér bab kencével:

Hozzávalók:

- egy kis bögre fehérbab

- egy kis fej hagyma

- só, bors, kakukkfű

- 2 kocka fehér tofu

- kevés olaj

Nekem apró szemű fehér babom volt otthon, ami rengeteg ideig fő, még úgy is, hogy egész éjjel vízben csücsült. Feltettem főzni friss vízzel és a nagyobb kockákra vágott hagymával. Főtt órákig, majd a végén fűszereztem, hozzáadtam egy kis olajt és leturmixoltam. Egy kicsit hígnak tűnt, még főzögettem, de reggelre egész jó, pástétom állagú lett. A tofut 1 centis szeletekre vágtam, és forró olajban megpirítottam, sóztam, borsoztam. Mivel nagyon puha, forgatni kell sokszor, de óvatosan ám, mert törékeny.

Vettem hozzá két nagyon finom rozsos zsemlét, és ebédkor állítottam össze a szuperszendvicset.

Nagyon laktató volt!

Cukkini muffin főtt tojásos lila káposzta salátával: 

A muffin receptet innen vettem, de persze változtattam rajta. 6 dkg cukkini helyett, kb. 15 dkg-ot tettem bele, és parmezán épp nem lévén otthon – mondtam, hogy válság van – sima reszelt sajtot használtam.  A végeredmény nem lett rossz, sőt pikk-pakk elfogyott, de nem voltam vele teljesen elégedett. Jövő héten kipróbálom kevesebb olajjal, és egy picit nagyobb mennyiségben.

A salátához vinaigrette öntetet készítettem citrommal. Négy muffin, egyharmad lila káposzta és két főtt tojás volt az ebéd, alig bírtam vele.

Palacsinta cukkini-répa töltelékkel:

Hozzávalók:

- fél cukkini

- 2 kisebb répa

- 1 kisebb hagyma apróra vágva

- némi gomba maradék (szerintem lehet bármilyen zöldség)

- szezámmag, lenmag

- én curryvel és köménymaggal fűszereztem

- tejföl

A zöldségeket lereszeltem, a hagymát közben megpirítottam egy kevés olajon, majd hozzáadtam a reszelményeket és fűszereztem. Egy kis párolás után hozzáadtam 2 evőkanál tejfölt, és egy perc kevergetés után kész lett. Közben kisütöttem egy rakás palacsintát, és szép tekercseket készítettem.

És ezt mindjárt megeszem!

Ha van valakinek ötlete, írja meg, mert jövő héten is hideg ebédeket fogok enni!

Pirítsd és keverd

Angolul stirfry, nem tudom, hogy van-e rá magyar szó. Van? Ez megint egy olyan kaja, hogy épp mi van otthon, az kerül bele. Például ma a következő maradék zöldségeket használtam fel: két répa, egy cukkini, egy paprika, hagyma és egy harmad káposzta.

A piritsd és keverd étel – valaki mondjon már rá egy jó magyar szót -  alapelve az, hogy egy nagy serpenyőben vagy lábasban az első fázis után - ami nagyobb kockákra vágott hagyma dinsztelése -  gyakorlatilag bármilyen nagyobb darabokra vágott zöldséget összepirítunk nagy lángon, folyamatos kevergetés mellett. 

Lehet az brokkoli, padlizsán, paradicsom, zeller. Céklát és karalábét még nem próbáltam, de miért ne. A zöldségeket puhulási sorrend szerint adom hozzá, és a fűszerezés is teljesen egyéniesíthető. Nálunk biztosan kerül bele csili és a végén szójaszósz. Lehet különböző magokal is hozzáadni. Ebben az esetben az olajba először a magok (mogyoró, lenmag, szezámmag stb.) kerülnek, de lehet tenni hozzá egy kis csíkokra vágott gyömbért, csilit, majd ezt követi a hagyma és a többi. Egy pici vizet is szoktam hozzáadni, csak hogy le ne égjen.

Általában párolt rizzsel tálaljuk, de ma kipróbáltam egy receptet a Vegetáriánus ételek című könyvből. Maga a könyv nem egy főnyeremény, nem ajánlom, mert nincs benne hozzávalók szerinti tárgymutató és a receptek nincsenek úgymond összepárosítva.

„Csőben sült burgonya klasszikus módon” egy pici átvariálva az én vega konyhámban így készül:

Hozzávalók:

- 1 ek olaj

- kevés fokmagymasó

- 5-6 krumpli megtisztítva, szeletekre vágva

- 1 pohár tejföl (semmi créme fraiche cicózás, se tejszín)

- kb. fél dl tej

- maradék krémsajt, amit a hűtőben találtam

- 1 tojás (ha csak tojássárgáját használnék, a fehérje tuti a vécében kötne ki, az meg pazarlás, ráadásul ebben a receptben nem is tartom indokoltnak)

- só, bors, szerecsendió

A formát kikentem olajjal, és fokhagymával való dörzsölés helyett egyszerűen megszórtam egy kis fokhagymasóval. A sütő előmelegítéséről nemrég olvastam egy cikkben, hogy rengeteg energiát használ el fölöslegesen, így ez is kimaradt. Ez után összekevertem a tejfölt a tejjel, a tojással és a fűszerekkel. A krumpliszeleteket belezuttyantottam egy jénaiba, ráöntöttem a tejfölös szószt, és fedő alatt sütöttem kb. 45 percig. Mindjárt meglátjuk milyen lett. Nem lett rossz, de lehet, hogy legközelebb maradok a rizsnél. 

Egy másik cikkben, azt hiszem, az index.hun olvastam tanácsokat arról, hogy hogyan etessünk családunkkal minél több gyümölcsöt. Például vágjuk fel cikkekre az almát és tegyük az asztalra. Akármilyen banálisan hangzik, működik, nálam is! Én mondok még egyet:

Almás zellersaláta

Egy fél gumó zellert és két almát reszeljünk le, öntsük nyakon fél pohár joghurttal, só és bors kíséretében a fenti vacsora kíváló kísérete lesz, de húsok mellé is ajánlom. Aki nem szereti a joghurtot, tegyen bele majonézt is vagy tejfölt.

Egyetek sok nyers zöldséget és gyümölcsöt, ez a tél vége felé különösen fontos!

Beleharaptunk a Nagy Almába

Igen, New York-ban jártunk, még mindig hihetetlennek hangzik. Családlátogatás és karácsonyozás között volt alkalmam egy-két vegetáriánus kajaélményt tapasztalni, hadd osszam meg veletek ezeket.

Az első a Soho és China Town határán ért egy mexikói bistróban, a Papatzulban. A hely csípős salsáiról híres, amiket ki is próbáltunk tortilla chips kíséretében. Öt féle salsát tálaltak fel egy hosszúkás tányéron a kevésbé erőstől a legerősebbig. Ez utóbbi zöld színű volt, és annyira ízlett nekünk, hogy kaptunk még egy adagot a pincértől J.

Mivel a hely kifejezetten nem vega, leginkább az előéletek közül választhattunk. A salsák után elfeleztünk egy elképesztően finom pálmasalátát (Ensalada de Palmito), amibe a ’pálma szívét’ vágták bele, római salátával, uborkával, koktélparadicsommal, majd nyakon öntve koriander-lime dresszinggel. A piros pöttyök pedig gránátalma magok, hmmmm.

A következő két étel hasonló gasztro-orgazmikus élményként szolgált. Az egyik kis, sült kukoricatortácskákon (leginlább ropogós puliszkához tudnám hasonlítani) csücsülő cukkini-gomba ragu kecskesajttal koronázva (Sopes con Calabaza, Hongos, Queso de Cabra), a másik pedig gomba-cukkinivirággal töltött enchillada volt.

Egy másik nap a Village-ben erre az étteremre találtunk: a Red Bamboo Soul bisztró igazi vega hely, de nem akármilyen. Megálltunk a bejárt előtt az étlapot vizslatni, és én kissé megütközve olvastam a következő ételneveket: barbeque csirke, steak burger stb. Persze minden étel szója, szejtán (búzasikérből készült „búzahús”) és glutén felhasználásával készül, de még a tálalás is az „eredetit” idézi, a sült oldalasról mutatok egy képet:

Én szójából készült húspogácsát ettem, párolt mazsolás almával, édesburgonya pürével és egy „collard green” nevezetű valamivel, ami igazi déli (értsd: dél USA) étel, és a káposzták családjába tartozik.

Jó ilyen dolgokat kipróbálni, nem?