Könnyű vacsora péntek estékre

Péntek este. Hulla fáradt. Finomat enne, olyan lélekmelegítőt. És gyorsan!

forrás

Paradicsomleves és É. vöröslencséje. 

A paradicsomleves szerintem sokunkban a menzát idézi, betűtészta és egyebek. Nem tudom, hogy ti szoktatok-e paradicsomlevest készíteni, lehet, hogy nem, mert unalmasnak tartjátok. 

Nálam mindig kerül bele sok zöldfűszer a zellerlapi mellett. És kedves szívünknek a betűtészta, de próbáltátok már például vajas galuskával (1 tojás, kb. 2 ek liszt, kb. 2 ek olvasztott vaj, vagy ínséges időkben egy lötty olaj, összekever, kiskanállal a lobogó levesbe szaggat)? A rizstől kiráz a hideg, szerintem a rizs nem való levesbe. Lehet kísérletezni ezzel az egyszerű levessel. Például:

Múltkor valahogy sehogy sem akart íze lenni, és akkor eszembe jutott, hogy a hűtőben van két-három szem paradicsom. Ezeket felkockáztam, és a főzés utolsó fázisában adtam a leveshez, hogy ne főjön szét.

Második fogás pedig É.vöröslencséje (vegán) volt, sok curryvel és chilivel. Jó forrón ettük, nyammm!

Főzzünk indiai vacsit!

A Bangla büfét persze nem tudjuk überelni, de gondoltam, hogy mivel annyira szeretjük az indiai ételeket, biztosan lehet egyszerű, megfizethető vacsorát készíteni. És valóban!

Az egyik szakácskönyvemben találtam egy krumpliételt, aztán persze jött az elmaradhatatlan dhal, ami pofon egyszerű. A csípős ételek mellé az indiai asztalokon mindig van valamilyen joghurtos mártogatós, azaz raita, amibe lehet tunkolni a papadámmal, az indiai kenyérrel, amit megpróbáltam elkészíteni, mert kicsit sem vagyok normális (megjegyzem ekkor még tombolt a 40 fokos nyár…).

Hogy meggyőzzelek benneteket arról, hogy az indiai ételek elkészítése nem ördöngösség, itt egy lista azokról a dolgokról, amire szükség lehet:

Fűszerek:

• köménymag (na, ez tuti van otthon, ugye?)
• babérlevél (és ez is)
• szerecsendió
• bors
• fahéj
• koriander
• curry por (a Népszínház utcai török boltban fillérekért lehet beszerezni, nem vicc)
• kurkuma.

A kurkumának nincs nagyon íze, viszont gyönyörű sárga színt ad az ételnek. Néha, ha rizst főzök, teszek bele egy kanállal, és máris a konyhámba költözött egy kis India. Egyébként gyulladáscsökkentő hatású, ha légúti fertőzésetek van, egy pici mokkáskanálnyi kurkuma port egy pohár vízben fel kell oldani, és meginni. Emellett segíti az emésztést is.

Jól jönnek még a különböző fűszerkeverékek, mint a garam masala, de nem feltétlenül van rá szükség.

Egyéb hozzávalók közül jó, ha van otthon vörös lencse (én ezt is a Népszínház utcai töröknél szerzem be, ahol jóval olcsóbb, mint a biobolti mini csomag), a gyömbér és a fokhagyma, hagyma, joghurt. De a dhal készülhet az egyszerű lencséből is.

Dhal

Feltettem a vöröslencsét főni egy kockára vágott krumplival, vízzel, fűszereztem curry-vel, köménnyel, gyömbérrel, kurkumával és csilivel. Lehet gazdagítani paradicsommal vagy répával is. Egy elég szottyos valami kell legyen a végeredmény, a leves és a főzelék között valahol.

Raita

A raita lényege, hogy valamilyen zöldség (uborka, retek) apró darabokra vágva úszkál a joghurtban, sóval, borssal és bazsalikommal vagy mentával ízesítve.

Burgonya curry

• fél kg burgonya kockákra vágva
• 1 hagyma apróra vágva
• 1 ek kókuszreszelék
• 1 tk köménymag
• 1 tk mustármag
• kurkuma csak a színe miatt
• 1-2 tk currypor
• csilipehely
• só
• olaj

A csilipelyhet, a mustármagot és a köménymagot egy picit megpirítottam az olajon, csak épp hogy illata legyen, majd hozzáadtam a hagymát, és megpároltam. Rádobtam a krumplikockákat, a kókuszreszeléket és a többi fűszert (só, curry), és némi vízzel megpároltam.

Ez lett a végeredmény:

Pasiváró vacsi

Elment a zuram néhány napra dolgozni, ezzel vártam haza:

Mentás zöldborsó krémleves

Vegetáriánus shepherd's pie

Mentás zöldborsó krémleves

Valahol, valamikor régen olvastam, hogy a borsó és a menta jó páros. És tényleg az!

Így készül: Végy annyi borsót, mintha rendes borsólevest készítenél és 2 szem krumplit. A borsókat futtasd meg egy kis olajon, szórd meg egy evőkanál  liszttel, de vigyázz, oda ne égjen. Adj hozzá apránként egy kis vizet, közben kevergesd sűrűn, a víz lepje el a borsót. A krumpli meghámozva, koncára vágva dobd hozzá. Jár mellé egy leveskocka és némi bors. Egy kis tej puhítja az ízét. Amikor megfő, trancsíroz szép fényesre, adj hozzá mentát (szárított is tökéletes, ha friss, én a trancsírozás előtt tenném bele).  Hígítsd, fűszerezd, kóstold, és kész.

A juhászpite receptjét itt találtam, de hát tudjátok már, minden ott, abban a pillanatban alakul, csak győzzem lejegyezni J

Hozzávalók:

- 1 kg krumpli nagy kockára vágva megfőzni, mintha pürét készítenénk

- 200 g gomba (kb. egy kisebb doboz)

- 4 répa

- 2 fehérrépa

- fél zellergumó

- 1 hagyma

- fél póréhagyma

- 5 gerezd fokhagyma

- 2/3 bögre tej

- 1,5 bögre leves

- (1/3 bögre vörösbor – amit előző este megittam nagy magányomban sorozatot nézve, de biztos finom lenne)

- 1 ek liszt

- 1 ek paradicsompüré

- zsálya, kakukkfű, bors

A krumpli már rotyog. Egy olyan edény, lábas, jénai kell, amit a sütőbe is bele lehet tenni, de úgy ám, hogy nem olvad le róla semmi műanyag. A gombát felszeleteljük. Remélem, senki nem „hámozza” a gombát, a vitaminokat nem dobjuk ki, azokat szeretjük, egy kicsi dörzsölés folyó víz alatt megteszi. És különben is, nagymamám mindig azt mondja, annyi kosz kell. Egy kis olajon vagy vajon megpirítjuk a gombaszeleteket, de mindezt ne egyszerre, hanem úgy, hogy elférjenek egymás mellett. 5-5 perc alatt ez szépen megvan. Tegyük őket félre, a lábas viszont még kell. Tegyünk megint egy kis olajat bele, és pirítsuk meg a hagymát, fokhagymát, pórét majd adjuk hozzá a kockára vágott zöldségeket. 5-6 percig pirítsuk néha megkeverve. Majd öntsük nyakon a levessel, ha még megvan, a borral, paradicsompürével, szórjuk meg a liszttel. Keverjük, és addig főzzük, amíg szépen egyenletes szószos valami lesz belőle, ekkor jöhetnek vissza a pirított gombaszeletek és a fűszerezés.

Közben megfőtt a krumplink, amiből a 2/3 bögre tejjel és némi vajjal sűrű krumplipürét készítünk, jól megsózzuk, borsozzuk. Ezt ráhalmozzuk a zöldségragunkra úgy, hogy mindenhol befedje, nem kell egyenletes legyen, mert a kiálló részek szépen megpirulnak majd. 20-30 percig sütjük fedő nélkül. 

Nekem kicsit híg lett az alja, de amúgy állati jó ízű étel. Ha sietsz, ki lehet hagyni a gombapirítást, és mehet egybe minden, a lényeg, hogy a zöldségek félig megpuhuljanak, mielőtt a sütőbe teszed a „pitét”.

További hideg étkek munkahelyi ebédhez:

-          lencsefasírt majonézes krumplisalátával vagy joghurtos tésztasalátával

-          pirított brokkoli fokhagymával, szójaszósszal rizzsel

A lencsefasírt receptjét itt találtam, kicsit persze módosult:

Hozzávalók:

-1/3 zellergumó

-2 répa lereszelve

-1 karalábé apróra vágva vagy lereszelve

-1 hagyma apróra vágva

-1-2 paprika apróra vágva

-1 babkonzerv

-1 bögre vöröslencse

-¼ bögre szójagranulátum

-1 bögre morzsa

-1 bögre reszelt sajt

-2 ek paradicsomszósz

-1 ek koriander-kömény keverék

-1 ek csili

-2-3 bögre leves

-só

A vöröslencsét feltettem főzni a levessel. Ebben a lencsefajtában az a jó, hogy nagyon hamar megfő, nem kell beáztatni. Nem tudom, hogy ki hol szokott vöröslencsét venni, de a bioboltokban nagyon drága, viszont nálunk a piacon (Teleki tér), illetve a török élelmiszerboltban kimérve kapható, és abszolút megfizethető (400-500 Ft/kg). 

Miután megfőtt a lencse, hozzákevertem a szójagranulátumot, és még 4-5 percig főztem, amíg egyenletes állagú lett és a víz elfőtt belőle. 

Egy serpenyőben olajon megfuttattam a hagymát, majd a zöldségeket is. Végül a paradicsomszósszal és a fűszerekkel elkevertem. Levettem a tűzről, hozzáöntöttem a babot, és botmixerrel pépesítettem, de egy villával is neki lehet esni. Majd összekevertem a lencsemasszával, hozzáadtam a morzsát és a sajtot. Ekkor meg kell kóstolni, hátha kell még bele valami. Egy kiolajozott magas falu tepsiben 1 órán át sütöttem 180 fokon. 

Rengeteg lett és nagyon finom, a teteje ropogósra pirult. Ez az étel tele van fehérjével és nagyon laktató. Ekkora mennyiségnek csak nagycsaládosok álljanak neki, legközelebb fél adagot készítek. Szendvicsben is finom. Az eredeti receptben van egy jó ötlet: 2 enyhén felvert tojásfehérjével könnyíteni a masszát. Legközelebb így fogom készíteni.

A 13. napon

Még egy nap, és vége. Sokszor felmerült bennem, hogy kész, nekem most ennem kell egy sütit vagy bármit, tejfölt. Egyszer nem tudtam ellenállni egy kis tortának, de hát a kolléganőm születésnapját ünnepeltük, lecsúszott mellé egy kis pálinka is persze. Na, de mindjárt vége.

Írtam eddig a levesekről, még egy receptet szeretnék megosztani veletek, egyrészt mert télen különösen egészséges, nagy adagot lehet belőle készíteni, és naná, hogy finom.

G. néni levese az én vega konyhámban így készül:

Hozzávalók:
fél káposzta

-        2 hagyma

-       3 répa

     1-2 szem paradicsom

-       1/3 zellergumó

-       zellerzöld

-       4 szem krumpli

-       só (bors, ha nem diétázom)

Diétán kívül először az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, és utána adjuk hozzá a többi zöldséget.

De ezúttal csak mindent felaprítottam, a káposztát lereszeltem, ami nem épp kellemes elfoglaltság. Persze amióta megkaptam a csodaaprítómat, 2 perc és egy egész káposzta eltűnik. Sosem gondoltam, hogy így tudok örülni egy konyhai kütyünek, mert nem vagyok nagy rajongója a fogyasztói táradalom ezen kényelmi elemeinek.

Egy nagy lábas kell, tényleg nagy, ebbe beletettem minden zöldséget, a krumplit lehet kicsit később, ha valakinek van ehhez türelme. Az egészet nyakon öntüttem vízzel, sóztam, és lassú tűzön megfőztem.

Ígértem, hogy írok a krumplivacsorákról, lássuk hát.

É. vöröslencséje

É. jól ismeri a Közel-Keletet, ez a recept is onnan való, és nagyon egyszerű. Egy titka van, a vöröslencsét nem szabad bioboltban venni, mert ott nagyon drága, vagy a piacon vagy a töröknél kell beszerezni.

Hozzávalók:

- 2-3 répa

- 1 fehérrépa

- egy fél zeller

- 1 krumpli

- én belecsempésztem egy hagymát is

- negyed kiló vöröslencse

- kicsi olaj

- római kömény, menta, egyéb keleti fűszerek (babérlevél, curry)

Diétán kívül a folyamat ismét a hagyma dinsztelésével kezdődik, majd a többi zöld megpirítása következik. A lencse nagyon hamar megfő, be sem kell előtte áztatni, ezért fontos, hogy a többi zöldség egy kicsit már meg kell edződjön mikor a lencsét hozzáadjuk. Majd felöntöttem vízzel, és puhára főztem. A római kömény helyett lehet használni rendes köményt is, persze a kettő nem helyettesíti egymást, de azzal is finom. Gyorsan elkészíthető egytálétel, nagyon ízletes.

Jó sok készült belőle, ezért másnap is ezt ettük vacsorára, és hogy kicsit feldobjam a vacsorát készítettem egy kis rukkola salátát. Semmi flanc, egy fél sárga kaliforniai paprikát apró kockákra vágtam, rádobtam a rukkolára, sóztam és meglocsoltam egy kis olíva olajjal és balzsamecettel.

Másnap este vendégségbe mentünk drágám öccséhez, és ő tiszteletben tartva az én szigorú diétámat a következőket főzte. Került az asztalra párolt spenót gombával, főtt burgonya kaporral és babos savanyú káposzta. Utóbbi recepjét megpróbálom megszerezni.

A következő bejegyzésben folytatom a krumplivacsorákat.