Szilvásváradon
jártunk, egy hétvégét töltöttünk ott, és rögtön az első esti vacsoraélmény után
eldöntöttem, hogy megírom ezt a bejegyzést. Egy vegetáriánussal mindig kihívás
étteremben enni, családi események nem mindig kellemesek, mert a magyar vagy
magyaros éttermek vega kínálata megáll a rántott sajtnál vagy a rántott karfiolnál,
ami valószínűleg a rántott husival egy olajban sül, tehát nem épp ’kóser’.
Szilvásváradon találtunk
egy helyes kis éttermet miután végigmentünk a városon elolvasva minden étterem
étlapját. Én nem tudtam kihagyni a pisztrángot, de a férjem sült krumplit
tudott csak enni, és bizony éhes maradt.
Azt gondolom, hogy nem
csak azért lenne érdemes a magyar éttermeknek újragondolni a vega kínálatukat,
hogy az egyre növekvő számú vega közösség is tisztét tegye náluk, hanem azoknak
is tudnának így kedveskedni, akik diétáznak, és egészségi vagy egyéb okokból
nem szeretnének húst enni.
Másnap az első
gondolatom az volt, hogy összerakok három főételt, ami megfelelne a vega
kritériumoknak, nem lenne benne sajt és tészta (mert nem sajtos tésztáért megyünk
étterembe), és nagy valószínűséggel megfelel egy étterem sztenderjeinek is,
azaz frissen elkészíthető és nem kell órákig főzni.
Össze is szedtem
néhány alapszabályt, amit bevezetve háromnál jóval több vega étel szerepelhetne
az étlapokon:
- Jó, ha az étlapon jelölve van a vega étel (ezt sokan már bevezették), emellett lehetne egy kis leírás is lábjegyzetben, hogy mit értenek ez alatt.
- A hal állat, nem zöldség, bár vannak vegák, akik megeszik, többségük azonban nem.
- A leves készüljön leveskocka nélkül, vagy legyenek megkülönböztetve azok a levesek, amelyek hús alaplével készülnek, és amelyek zöldségalaplével.
- A salátától nem lehet önmagában jóllakni, egy vega is szeret annyit enni és jóllakni, mint a nem vegák. Legyen tehát legalább egy fő dolog a tényéron a saláta mellett.
- Grillezett zöldséget nagyon szeretjük, de csak ha nem együtt sül a hússal. Alufólia használatával könnyen megoldható ez is.
Amikor az ételeken
gondolkodtam azt tartottam szem előtt, hogy szezonális legyen, magyaros, és legyen
benne egy kis csavar, amiért azt az ételt étteremben választanánk, és nem
éreznénk úgy, mintha a menzán lennénk.
Háromhagymás gombapaprikás rozmaringos, csilis
puliszkával
Vöröshagymával,
lilahagymával és újhagymával készítettem a gombaparikást. A puliszkába pedig
főzés közben csilipelyhet és rozmaringot szórtam. Ez lehetne mondjuk a téli
menü. A puliszkából pedig formázhatók kis csíkok, amit ropogósra ki lehetsütni.
Mandulás bundában sült patisszon, lecsó és rizs körettel
Én mindig elteszem a
száraz kenyeret, és ledarálom. Ha emlékeztek a majdnem elbukott nyerstorta
készítésre, az ebből megmaradt daráltmandulát hozzákevertem a morzsához, így
már sokkal érdekesebb lett a panír. Nyári menünek gondoltam ezt, de patisszon
helyett lehetne cukkini vagy tök is.
Töltött paprika kapros főtt krumplival vagy
krumplipürével
A töltelék legyen
mindenféle zöldség (répa, zeller, hagyma stb.) összeaprítva, és úgy készül, mint a hagyományos.
Nektek van más ötletetek? Milyen húsmentes fogást választanátok az étlapról?
Nektek van más ötletetek? Milyen húsmentes fogást választanátok az étlapról?