2012. augusztus 23., csütörtök

Üzenet a magyar éttermeknek


Szilvásváradon jártunk, egy hétvégét töltöttünk ott, és rögtön az első esti vacsoraélmény után eldöntöttem, hogy megírom ezt a bejegyzést. Egy vegetáriánussal mindig kihívás étteremben enni, családi események nem mindig kellemesek, mert a magyar vagy magyaros éttermek vega kínálata megáll a rántott sajtnál vagy a rántott karfiolnál, ami valószínűleg a rántott husival egy olajban sül, tehát nem épp ’kóser’.

Szilvásváradon találtunk egy helyes kis éttermet miután végigmentünk a városon elolvasva minden étterem étlapját. Én nem tudtam kihagyni a pisztrángot, de a férjem sült krumplit tudott csak enni, és bizony éhes maradt.

Azt gondolom, hogy nem csak azért lenne érdemes a magyar éttermeknek újragondolni a vega kínálatukat, hogy az egyre növekvő számú vega közösség is tisztét tegye náluk, hanem azoknak is tudnának így kedveskedni, akik diétáznak, és egészségi vagy egyéb okokból nem szeretnének húst enni.

Másnap az első gondolatom az volt, hogy összerakok három főételt, ami megfelelne a vega kritériumoknak, nem lenne benne sajt és tészta (mert nem sajtos tésztáért megyünk étterembe), és nagy valószínűséggel megfelel egy étterem sztenderjeinek is, azaz frissen elkészíthető és nem kell órákig főzni.

Össze is szedtem néhány alapszabályt, amit bevezetve háromnál jóval több vega étel szerepelhetne az étlapokon:

  • Jó, ha az étlapon jelölve van a vega étel (ezt sokan már bevezették), emellett lehetne egy kis leírás is lábjegyzetben, hogy mit értenek ez alatt.
  • A hal állat, nem zöldség, bár vannak vegák, akik megeszik, többségük azonban nem. 
  • A leves készüljön leveskocka nélkül, vagy legyenek megkülönböztetve azok a levesek, amelyek hús alaplével készülnek, és amelyek zöldségalaplével. 
  • A salátától nem lehet önmagában jóllakni, egy vega is szeret annyit enni és jóllakni, mint a nem vegák. Legyen tehát legalább egy fő dolog a tényéron a saláta mellett. 
  • Grillezett zöldséget nagyon szeretjük, de csak ha nem együtt sül a hússal. Alufólia használatával könnyen megoldható ez is. 

Amikor az ételeken gondolkodtam azt tartottam szem előtt, hogy szezonális legyen, magyaros, és legyen benne egy kis csavar, amiért azt az ételt étteremben választanánk, és nem éreznénk úgy, mintha a menzán lennénk.

Háromhagymás gombapaprikás rozmaringos, csilis puliszkával

Vöröshagymával, lilahagymával és újhagymával készítettem a gombaparikást. A puliszkába pedig főzés közben csilipelyhet és rozmaringot szórtam. Ez lehetne mondjuk a téli menü. A puliszkából pedig formázhatók kis csíkok, amit ropogósra ki lehetsütni.



Mandulás bundában sült patisszon, lecsó és rizs körettel

Én mindig elteszem a száraz kenyeret, és ledarálom. Ha emlékeztek a majdnem elbukott nyerstorta készítésre, az ebből megmaradt daráltmandulát hozzákevertem a morzsához, így már sokkal érdekesebb lett a panír. Nyári menünek gondoltam ezt, de patisszon helyett lehetne cukkini vagy tök is.




Töltött paprika kapros főtt krumplival vagy krumplipürével

A töltelék legyen mindenféle zöldség (répa, zeller, hagyma stb.) összeaprítva, és úgy készül, mint a hagyományos.

Nektek van más ötletetek? Milyen húsmentes fogást választanátok az étlapról?