Beleharaptunk a Nagy Almába

Igen, New York-ban jártunk, még mindig hihetetlennek hangzik. Családlátogatás és karácsonyozás között volt alkalmam egy-két vegetáriánus kajaélményt tapasztalni, hadd osszam meg veletek ezeket.

Az első a Soho és China Town határán ért egy mexikói bistróban, a Papatzulban. A hely csípős salsáiról híres, amiket ki is próbáltunk tortilla chips kíséretében. Öt féle salsát tálaltak fel egy hosszúkás tányéron a kevésbé erőstől a legerősebbig. Ez utóbbi zöld színű volt, és annyira ízlett nekünk, hogy kaptunk még egy adagot a pincértől J.

Mivel a hely kifejezetten nem vega, leginkább az előéletek közül választhattunk. A salsák után elfeleztünk egy elképesztően finom pálmasalátát (Ensalada de Palmito), amibe a ’pálma szívét’ vágták bele, római salátával, uborkával, koktélparadicsommal, majd nyakon öntve koriander-lime dresszinggel. A piros pöttyök pedig gránátalma magok, hmmmm.

A következő két étel hasonló gasztro-orgazmikus élményként szolgált. Az egyik kis, sült kukoricatortácskákon (leginlább ropogós puliszkához tudnám hasonlítani) csücsülő cukkini-gomba ragu kecskesajttal koronázva (Sopes con Calabaza, Hongos, Queso de Cabra), a másik pedig gomba-cukkinivirággal töltött enchillada volt.

Egy másik nap a Village-ben erre az étteremre találtunk: a Red Bamboo Soul bisztró igazi vega hely, de nem akármilyen. Megálltunk a bejárt előtt az étlapot vizslatni, és én kissé megütközve olvastam a következő ételneveket: barbeque csirke, steak burger stb. Persze minden étel szója, szejtán (búzasikérből készült „búzahús”) és glutén felhasználásával készül, de még a tálalás is az „eredetit” idézi, a sült oldalasról mutatok egy képet:

Én szójából készült húspogácsát ettem, párolt mazsolás almával, édesburgonya pürével és egy „collard green” nevezetű valamivel, ami igazi déli (értsd: dél USA) étel, és a káposzták családjába tartozik.

Jó ilyen dolgokat kipróbálni, nem?

Főzelékfeleségek I.

Szóval mivel is házasítom én a drága jó főzelékeket. Kezdjük a legegyszerűbbel: tükörtojás. Szerintem megunhatatlan, de azért ha túlzásba visszük még sem jó. Aztán ott vannak a közértekben – szinte mindenhol – kapható szójafasírt porok, amelyek nem rosszak, de nekem túl szárazak, bár lehet őket keverni friss zöldségekkel.

Amit most szeretnék bemutatni az részben egy saját fejlesztésű zöldségfasírt, egy másik receptet a neten találtam, és kissé átalakítottam. A harmadik pedig egy szakácskönyvből jött, és némi átalakításon ment át, mire a tányérunkra került.

Az én vegakonyhám zöldségfasírtjának hozzávalói:

- 1 cukkini

- 1 kis darab zellergumó fele

- fél répa

- 1 hagyma apróra vágva és olajon megdinsztelve

- 1 tojás

- egy kis pohár rizs félig megfőzve (1 pohár vízzel)

- lenmag, az elengedhetetlen, gyomrunk védője

- 2 ek tejföl

- kevés zsemlemorzsa

- só, bors, csilipor, curry por, gyömbérpor (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. Lereszeljük a cukkinit, répát és a zellergumót.

2. Feltesszük a rizst főzni.

3. A megdinsztelt hagymát, a tojást, a félig főtt rizst, lenmagot és a tejfölt hozzáadjuk a lereszelt zöldségekhez. Fűszerezzük. Ha túl folyós lenne az állaga, tegyünk bele zsemlemorzsát.

4. Egy evőkanállal kupacokat halmozunk sütőpapírral kibélelt tepsibe. Megszórjuk a tetejüket morzsával, megkoronázzuk egy csipet vajjal. Ropogósra sütjük.

Az összes nem fért le a tepsiben, így kivajaztam és morzsáztam két szufléformát, és ezekben sütöttem meg a maradékot. A hűtőnkben folyó érdekes kísérletek eredményeképpen találtam egy kis még épp nem halott mozzarellát. Ezeket a szufléformákba töltött kupacok tetejére halmoztam.

Ma ugyan nem főzelékkel, hanem petrezselymes krumplival és a világ legegyszerűbb céklasalátájával tálaltam.

A cékla a világ egyik legjobb gumóféléje. Télen különösen sokat egyetek belőle, lehet nyersen, főzve, sütve és a klasszikus ecetes formája is nagyon jót tesz a szervezetnek.

A világ legegyszerűbb céklasalátája:

1. Meghámozzuk és lereszeljük a céklát (2 személyre én egy közepeset szoktam). Ekkor úgy nézünk ki mint egy gyakorlott sorozatgyilkos, de sebaj.

2. Sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk egy kis olívaolajjal

Jó étvágyat!!! A következő bejegyzésben egy másik főzelékfeleségről lesz szó.