Lila és narancs és barna

Észre se vettem: egy éves a blog!!! Juhúúúú!

És még egy hír: férj vegán lett (illetve nagyon törekszik rá), ennek két következménye van, többet főz (újabb juhhúúúú, kevesebb munka nekem és imádom a főztjét!) és ezentúl jelölni fogom a vegán recepteket, sőt igyekszem visszamenőleg is megtenni ezt.

A következő három recept volt a kedvencük idén ősszel, bár mindjárt vége, és jön a zord tél, de még egy ideig biztosan el lehet őket készíteni. Jelszavak: sütőtök, sok sütőtök, magvak és lila hagyma!

 

Sütőtökös gnocchi

Fűszeres Eszternél olvastam először, azt észrevettem, hogy anno ez végigsöpört a gasztroblogokon, mert utána Vegasztromániánál is rábukkantam erre a finomságra.

Nálam persze kicsit más lett, na így készült:

Hozzávalók:

• egy nagyobb sütőtök fele megsütve, összetörve
• 2,5 bögre liszt (1/3-a teljes kiőrlésű)
• fél tömlő krémsajt
• 1 tojgli
• só, szerecsendió

Mivel az olajban sütés helyett inkább szeretek sütni vagy kifőzni, ezért a masszát több körben két kiskanál segítségével lobogó vízbe szaggattam (emiatt nem is biztos, hogy gnocchi ez a galus, mert az ugye kézzel formázzuk).

Mivel hatalmas adag kerekedett belőle, úgy döntöttem, hogy két szószt készítek hozzá, hogy meg ne unjuk, amúgy meg nem is lehet.

Almás sütőtök-galus szósz  

• 1 alma kockákra vágva
• 1/3 póré
• 1/3 kocka feta
• zsálya
• némi olaj

Nekem nem sikerült ez "a zsályát meghebrentjük az olajban", kérem, odaégett. Szóval javaslom, inkább a végén adjátok hozzá. Az olajon megpároltam a pórét, majd rádobtam a többit, és összerottyantottam.

Cukkinis-lilahagymás sütőtök-galus szósz

• 1 lilahagyma
• fél salátacukkini
• pisztácia vagy egyéb mag, ami otthon van
• só, bors

Ugyanaz mint fentebb. A pisztáciát pucolás után a kés lapjával nagyon könnyű durvára törni.

Őszi barnarizs risotto V mint vegán! 

• 1 bögre barna rizs
• 2 répa kisebb kockákra vágva
• 1 salátacukkini kisebb kockákra vágva
• 1 lila hagyma apróra vágva
• ¼ lila káposzta
• 2 gerezd fokhagyma
• kevés olaj
• pici fehérbor
• 2 bögre leves
• szerecsendió, csili, köménymag

Egy lábosban üvegesre pároltam az olajon a hagymát, majd rádobtam a többi zöldséget, és egy picit még pirítottam őket. Majd rászórtam a barnarizst, és apránként hozzáöntögetve a levest, megfőztem. Magára lehet hagyni, de csak kevés ideig, mert igényli a folyadékot. A végé n rálöttyintettem a bort, és fűszereztem.

Cukkinis magvas pite

• egy adag mirelit leveles tészta
• 1 salátacukkini vékony karikákra vágva
• 1 lila hagyma szeletelve
• 1 tojgli
• 1/3 kocka feta sajt
• pisztácia, tökmag, vagy ami van
• bors

A hagymát megdinszteltem, hozzáadtam a cukkinit, és egy picit pároltam. A tűzről levéve hozzákevertem a tojást, elmorzsolt fetát és a magokat. Egy sütőformába belenyomkodtam a kiengedett leveles tésztát, és ráöntöttem a cukkini-masszát. Kb. 200 fokon sült, hamar kész lett. Másnap hidegen a munkahelyen is nagyon örültem neki!

Nyamm!!!

Egyszerű vacsorák, másnapra munkahelyi ebéd

Három kedvenc receptemet szeretném megmutatni nektek. Sokat készítem ezeket mostanában, mert nehéz külön a mikró nélküli munkahelyre és otthonra is főzni. Én imádom a forró kaját, és kevés meleg ételt tudok hidegen megenni, na, ez a három mindenképpen ilyen.

Ha emlékeztek a Cukkini bulgurra, ez volt a kiindulási pont, de a cukkinit padlizsánra cseréltem.

Padlizsán burlgur

2 padlizsán kockákra vágva

1 hagyma (bármilyen lehet) nagy kockákra vágva

1-2 szem paradicsom kockákra vágva

3-4 gerezd fokhagyma durvára vágva

1 bögre bulgur kétszeres vízben megfőzve

1 kicsi paradicsomkonzerv

olaj

só, bors, szárított menta, friss petrezselyem

A padlizsánt, a hagymát és fokhagymát egy picit kiolajozott jénaiba teszem, és fedő nélkül puhára sütöm kb. 180 fokon, 6-os fokozaton. Egyszer kétszer szereti, ha megkevergetjük. Amikor kész összekeverem a megfőzőtt bulgurral, hozzákeverem a paradicsomkonzervet, és fűszerezem. Lehet a padlizsánok mellé cukkinit, paprikát is sütni úgyanúgy nagyobb kockákra vágva.

A következő recept ehhez nagyon hasonló, egy picit táplálóbb a főtt tojások miatt, ezért ezt nehezebb napokra ajánlom, amikor kell a sok energia. A River cottage veg everyday könyvemből loptam:

River cottage rizses padlizsán és cukkini

3 hagyma nagy kockákra vágva

1 padlizsán kockákra vágva

2 cukkini kb. 1 centis szeletekre vágva

némi olaj

1 bögre rizs megfőzve

4 tojás keményre főzve

só, bors, 1 ek currypor

Kicsit leegyszerűsítettem a receptet, mert tök jó háromnegyedig bevágni a hagymát, és úgy megsütni, de amikor az ember lánya siet, a végeredmény szempontjából a kockákra vágott is jó.  A sütés úgyanúgy megy, csak a fűszerezés még a sütés előtt történik. Amikor kész a rizs, és a zöldségeink is megsültek, az egészet összekeverjük, és a főtt tojásokat félbe vágva a tetejére helyezve tálaltam.

A harmadik egy ázsiai ihletésű recept a Nosalty.hu-ról:

Pirított tészta

Az én vegakonyhámban a hagyma is lila, és tényleg csak pár percig szabad a zöldségeket pirítani, mert az a jó, ha ropognak egy kicsit.

Jó étvágyat!

Kis konyhai baleset

Böjti rakott káposzta volt a terv innen, kevesebb mennyiségben, és réteslapokkal felturbózva. Megfőtt 4 tojás, elkezdtem előszedni a többi hozzávalót, hagymát felaprítottam, előbányásztam a savanyú káposztát a hűtő mélyéről… Kibontottam a befőttes üveget, már a színe sem volt jó, a szaga meg… úúhhh.

A réteslapok szavatossági ideje ma lejár… Vacsora kell. Van itthon cukkini, répa, hagyma. Beírtam a mindmegette keresőjébe, hogy réteslap, és találtam egy jót. Végül a két receptből gyúrtam egyet, remek vacsi lett, salátával ettük.

Cukkinis, répás rétes az én vegakonyhámban így készül

• 1 csomag réteslap
• 1-1,5 dl olaj
• 1 db saláta cukkini lereszelve vagy darálva
• 2 sárgarépa lereszelve vagy darálva
• 1 fej hagyma apróra vágva
• 4 főtt tojás
• 2 ek tejföl
• 1 marék zabpehely
• 2-3 ek zsemlemorzsa
• só
• bors
• köménymag

 Megdinszteltem a hagymát, majd hozzáadtam a répát, és két perc múlva a cukkinit. Fűszerezés után pár percig pároltam, majd a főtt tojásokat villával belenyomkodtam (15 dkg ricotta helyettesítése), és két keverés után levettem a tűzről. Belekevertem a tejfölt és a zabpelyhet,  utóbbit, hogy felszívja a leveket. 

A réteslapokat két részre szedtem (3-4 elég egy rúdhoz), és rétegenként megkentem olajjal. A tudósok nedves konyharuhát javasolnak alá, mert úgy könnyű feltekerni, de nekem gyorsan kellett ügyködnöm, úgyhogy az egyik adag kenegetése már a tepsibe lefektetett sütőpapíron történt, és így is működik. Megszórtam a felső réteslapot némi zsemlemorzsával, és a tölteléket rájuk kentem. Ezután jött a tekerés, még a tetejét is bekentem olajjal, és 200 fokon megsütöttem.

Lehet más fűszerezéssel is próbálgatni!

Vegabuli II.

Hirtelen felindulásból, utolsó pillanatban szerveztük. És marha jó volt!!! Ez úton is köszi mindenkinek. Nem volt egyszerű a nagy felfordulás  (amit meg kell jegyezzek imádok!) közepette jegyzetelni, de nagyjából mindent feljegyeztem.

A karalábé halála

A menü pedig:

Mi ezt főztük ki:

Sörös sajtleves snidlinggel – készítek egy kis besamel mártást, amiben belemegy egy krémsajt, mindenféle reszelt sajt (kb. 10 dkg, nagyonfinom füstölttel), nyakon öntöm apránként zöldséglevessel, és mivel túl sűrűnek bizonyult, valakinek lenyúltam a megmaradt sörét, és egyesítettem őket. Fűszerek: szerecsendió, minden krémleves barátja; csili és snidling. Vigyázat, nagyon tömény.

Csilis, rozmaringos puliszkaszeletek – újhagymás házi joghurt és tejföl mártogatóssal

Hugh-tól tanultam, és nagyon finom lett: http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/hugh-fearnley-whittingstall/polenta-with-tomato-sauce-recipe

Baked ziti (házi paradicsomszósz-csőben sült penne ricotta és mozzarella sajttal)

Kell hozzá:

- kevés olaj

- 1 hagyma apróra vágra

- 2 tévé paprika

- 1 erős paprika

- 7-8 paradicsom

- 1 fokhagyma

- 1-2 babérlevél

- tetszés szerint paradicsomkonzerv

- 250 g ricotta (a tehéntúró is megteszi, mi is ezt használtuk most)

- 1 zacskó penne

- mozzarellaszeletek, amennyi befedi a sütőformánkat

A házi paradicsomszósz persze nyáron lesz a legfinomabb, tervezem is, hogy készítek egy hatalmas adagot, és lefagyasztom. 

Az olajon megdinszelem a hagymát, fokhagymát, hozzádobom a többi kockára vágott zöldséget, és addig főzöm, amíg a víz elkezd kijönni belőlük, ekkor jöhet bele a babérlevél. Addig kell az egészet lassú tűzön rotyogtatni, amíg a víz elfő, lehet dúsítani konzervvel, a végén jön bele mindenféle zöldfűszer. Ekkor le kell hűteni szobahőmérsékletre, bele kell keverni a ricottát/túrót. Közben persze már kifőztük a tésztát, al dente persze, és hozzáöntjük a szószhoz, az egészet egy jénaiba borítjuk, és mozzarella szeletekkel kalapoljuk. Addig sütjük, amíg a tetején ráolvad a sajt. Nyammm!

Mindenki más ilyen finomakat készítette a pici konyhánkban:

Nyers brokkoli-cukkini saláta

Én esküszöm soha nem gondoltam, hogy ezeket nyersen is lehet enni, pedig mennyire kézen fekvő. Csak úgy ájuldoztam, olyan finom volt, megy is a hideg ebéd listára!

Á. ezt boszorkánykodta bele:

- 1 brokkoli

- 1 salátacukkini

- 1 kaliforniai paprika

- némi sajt

- répa

- tökmag

- olíva olaj

- petrus, kakukkfű, só és bors

Mindent kockára vágott, és összeborogatott, isteni lett.

Cukkini bulgur

É. a cukkinit vékony szeletekre vágta, és egy kis olajjal megkent fólián (ideális esetben sütőpapíron) barnára pirította a sütőben. A bulgurt kifőzte, tett bele paradicsompürét, mentát, oregánót, olíva olajat, sót és persze az édesre pirult cukkiniszeleteket.

Padlizsános-csicseriborsós-gombás valami – na itt, bevallom, elakadtam, nem tudom, hogy készült, de majd J. leírja ide, ha akarja.

Egyszerű paradicsomsaláta (paradicsom, lilahagyma, almaecet, olíva olaj, só bors) – klasszikus, és mindig finom.

Csicseriborsó krém – ez vicces volt, mert szerintem fél órás váltásban mindenki pucolt egy kevés csicseriborsót, majd megfőztük, leturmixoltuk, és gondolom, olíva olaj ment bele. 

Igazi buli hangulat, szakácstömeg a konyhában, sürgés-forgás, elképesztő ételek. Köszi!