Kis konyhai baleset

Böjti rakott káposzta volt a terv innen, kevesebb mennyiségben, és réteslapokkal felturbózva. Megfőtt 4 tojás, elkezdtem előszedni a többi hozzávalót, hagymát felaprítottam, előbányásztam a savanyú káposztát a hűtő mélyéről… Kibontottam a befőttes üveget, már a színe sem volt jó, a szaga meg… úúhhh.

A réteslapok szavatossági ideje ma lejár… Vacsora kell. Van itthon cukkini, répa, hagyma. Beírtam a mindmegette keresőjébe, hogy réteslap, és találtam egy jót. Végül a két receptből gyúrtam egyet, remek vacsi lett, salátával ettük.

Cukkinis, répás rétes az én vegakonyhámban így készül

• 1 csomag réteslap
• 1-1,5 dl olaj
• 1 db saláta cukkini lereszelve vagy darálva
• 2 sárgarépa lereszelve vagy darálva
• 1 fej hagyma apróra vágva
• 4 főtt tojás
• 2 ek tejföl
• 1 marék zabpehely
• 2-3 ek zsemlemorzsa
• só
• bors
• köménymag

 Megdinszteltem a hagymát, majd hozzáadtam a répát, és két perc múlva a cukkinit. Fűszerezés után pár percig pároltam, majd a főtt tojásokat villával belenyomkodtam (15 dkg ricotta helyettesítése), és két keverés után levettem a tűzről. Belekevertem a tejfölt és a zabpelyhet,  utóbbit, hogy felszívja a leveket. 

A réteslapokat két részre szedtem (3-4 elég egy rúdhoz), és rétegenként megkentem olajjal. A tudósok nedves konyharuhát javasolnak alá, mert úgy könnyű feltekerni, de nekem gyorsan kellett ügyködnöm, úgyhogy az egyik adag kenegetése már a tepsibe lefektetett sütőpapíron történt, és így is működik. Megszórtam a felső réteslapot némi zsemlemorzsával, és a tölteléket rájuk kentem. Ezután jött a tekerés, még a tetejét is bekentem olajjal, és 200 fokon megsütöttem.

Lehet más fűszerezéssel is próbálgatni!

Szívtelen fokhagyma

Már sokszor említettem a fokhagyma kibelezését, aminek fő előnye, hogy egy kis pepecselésért cserében az a bizonyos fokhagyma aroma nem köszön vissza órákkal később. Még a fokhagymás pirítós (nyammm) után sem! Teszteltem, tényleg! Gondoltam, ez megér egy bejegyzést, képeket is készítettem hozzá. Így lehet, hogy az is, aki nem fokhagyma barát, szeretni fogja ezt a remek zöldséget.

Műtétre fel!

Megtisztít, hosszában felvág, egyik féltekét kipiszkál, másikat is, és kész!

Kés hegyével kipattint

A kis ördög

És íme még néhány gyönyörű paprika kép a második kör (2 kg) hegyes, erős befőzésből:

Főzzünk indiai vacsit!

A Bangla büfét persze nem tudjuk überelni, de gondoltam, hogy mivel annyira szeretjük az indiai ételeket, biztosan lehet egyszerű, megfizethető vacsorát készíteni. És valóban!

Az egyik szakácskönyvemben találtam egy krumpliételt, aztán persze jött az elmaradhatatlan dhal, ami pofon egyszerű. A csípős ételek mellé az indiai asztalokon mindig van valamilyen joghurtos mártogatós, azaz raita, amibe lehet tunkolni a papadámmal, az indiai kenyérrel, amit megpróbáltam elkészíteni, mert kicsit sem vagyok normális (megjegyzem ekkor még tombolt a 40 fokos nyár…).

Hogy meggyőzzelek benneteket arról, hogy az indiai ételek elkészítése nem ördöngösség, itt egy lista azokról a dolgokról, amire szükség lehet:

Fűszerek:

• köménymag (na, ez tuti van otthon, ugye?)
• babérlevél (és ez is)
• szerecsendió
• bors
• fahéj
• koriander
• curry por (a Népszínház utcai török boltban fillérekért lehet beszerezni, nem vicc)
• kurkuma.

A kurkumának nincs nagyon íze, viszont gyönyörű sárga színt ad az ételnek. Néha, ha rizst főzök, teszek bele egy kanállal, és máris a konyhámba költözött egy kis India. Egyébként gyulladáscsökkentő hatású, ha légúti fertőzésetek van, egy pici mokkáskanálnyi kurkuma port egy pohár vízben fel kell oldani, és meginni. Emellett segíti az emésztést is.

Jól jönnek még a különböző fűszerkeverékek, mint a garam masala, de nem feltétlenül van rá szükség.

Egyéb hozzávalók közül jó, ha van otthon vörös lencse (én ezt is a Népszínház utcai töröknél szerzem be, ahol jóval olcsóbb, mint a biobolti mini csomag), a gyömbér és a fokhagyma, hagyma, joghurt. De a dhal készülhet az egyszerű lencséből is.

Dhal

Feltettem a vöröslencsét főni egy kockára vágott krumplival, vízzel, fűszereztem curry-vel, köménnyel, gyömbérrel, kurkumával és csilivel. Lehet gazdagítani paradicsommal vagy répával is. Egy elég szottyos valami kell legyen a végeredmény, a leves és a főzelék között valahol.

Raita

A raita lényege, hogy valamilyen zöldség (uborka, retek) apró darabokra vágva úszkál a joghurtban, sóval, borssal és bazsalikommal vagy mentával ízesítve.

Burgonya curry

• fél kg burgonya kockákra vágva
• 1 hagyma apróra vágva
• 1 ek kókuszreszelék
• 1 tk köménymag
• 1 tk mustármag
• kurkuma csak a színe miatt
• 1-2 tk currypor
• csilipehely
• só
• olaj

A csilipelyhet, a mustármagot és a köménymagot egy picit megpirítottam az olajon, csak épp hogy illata legyen, majd hozzáadtam a hagymát, és megpároltam. Rádobtam a krumplikockákat, a kókuszreszeléket és a többi fűszert (só, curry), és némi vízzel megpároltam.

Ez lett a végeredmény:

Szatyor és befőzés

Egy-két hete megint megnéztem a Szatyor kínálatát, és bizony volt olyan zöldség, aminek nem tudtam ellenállni: Hegyes, csípős paprika 280 Ft/kg. Aki ismer, az tudja, hogy ez szinte a napi étrendem része. Meg is örültem neki, mert a boltban, piacon darabra bizony igen drága. Na de nem lehetett 1 kilónál kevesebbet rendelni, sebaj – gondoltam -, majd kitalálunk valamit. Amikor hazahoztam a nagy zacskónyi hegyes-erőst, tudtam, hogy itt bizony ki kell találni valamit, mert ez a drága kincs nem rohadhat ránk. 

A szatyorban egy srác árult még mindenféle csoda paprikát és paradicsomot. Ezúton is üzenem neki, hogy nem csalódtunk, a nagy narancs valóban felülmúlja a habanerót. A közepes narancs neve bohócsapka, a paradicsomokat meg ajándékba kaptam :).

A férjem imádja a csípős szószokat, kedvence a ’Hot sauce’ névre hallgató ecetes cukros, borzadály. Na, ennek nem álltam neki, de némi keresgélés után rábukkantam erre a receptre: Sriracha Recipe - Homemade Chili Sriracha Hot Sauce.      

Házi csípős szósz az én vegakonyhámban így készül:

• 1 kg hegyes-erős
• 2 vöröshagyma apróra vágva
• 5-6 gerezd fokhagyma kibelezve, apróra vágva (emlékeztek még a fokhagymaszív eltávolításra?)
• némi olaj
• 2 kicsi konzerv paradicsompüré
• halszósz helyett szójaszószt használtam
• 4-5 ek balzsamecetet (rizsecet helyett)
• 3 ek cukor

A paprikákat kicsumáztam, nagyobb darabokra vágtam, és az aprítógéppel finomra szabdaltam. Lehet ezt gumikesztyűvel és késsel is művelni, ha úgy tetszik. Felhevítettem az olajat, megdinszteltem benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadtam a paradicsompürét és a hegyes-erős aprítmányt. Jött a szójaszósz, ecet és cukor. Összekevertem, és alacsony lángon főzögettem 5-10 percig. Én nem vártam meg, amíg lehűlt a botmixerezés előtt, mert nagyobb mennyiséget készítettem, és szerettem volna konzerválni a végeredményt. Szóval botmixerrel szép pépes állagúvá varázsoltam. Aztán a forró masszát tisztára mosott, kiszárított (nem konyharuhával kitörölt) befőttesüvegekbe tettem, majd a feje tetejükre fordítottam őket 15 percre. Ezzel vákuum képződik, és tartós lesz a paprikakrém. 

Mivel az egyik üveget már ki is végeztük, tegnap rendeltem még két kiló hegyes-erőst :).

A másik nagy finomság, amire rátaláltam az a szilva chutney volt, szuper recept, de némi változtatáson átesett az első főzés után.

• kevesebb cukrot tettem bele, és csak barnacukor volt itthon, szóval...
• a garam masala rengeteg, szerintem egy teáskanálnyi is elég, különben érződik a por a chutney-ban
• ízlés dolga, de én több gyömbért és csilit tettem bele :)
• és innen tanultam a '15 perc fejen' szabályt!

Befőzésre fel, a hétvégén nekiállok a zakuszkának! Családi recept, tessék figyelni, és megírni, ti min ügyködtök!