2012. november 20., kedd

Könnyű vacsora péntek estékre


Péntek este. Hulla fáradt. Finomat enne, olyan lélekmelegítőt. És gyorsan!

forrás


Paradicsomleves és É. vöröslencséje. 

A paradicsomleves szerintem sokunkban a menzát idézi, betűtészta és egyebek. Nem tudom, hogy ti szoktatok-e paradicsomlevest készíteni, lehet, hogy nem, mert unalmasnak tartjátok. 

Nálam mindig kerül bele sok zöldfűszer a zellerlapi mellett. És kedves szívünknek a betűtészta, de próbáltátok már például vajas galuskával (1 tojás, kb. 2 ek liszt, kb. 2 ek olvasztott vaj, vagy ínséges időkben egy lötty olaj, összekever, kiskanállal a lobogó levesbe szaggat)? A rizstől kiráz a hideg, szerintem a rizs nem való levesbe. Lehet kísérletezni ezzel az egyszerű levessel. Például:

Múltkor valahogy sehogy sem akart íze lenni, és akkor eszembe jutott, hogy a hűtőben van két-három szem paradicsom. Ezeket felkockáztam, és a főzés utolsó fázisában adtam a leveshez, hogy ne főjön szét.

Második fogás pedig É.vöröslencséje (vegán) volt, sok curryvel és chilivel. Jó forrón ettük, nyammm!

2012. november 13., kedd

Lila és narancs és barna


Észre se vettem: egy éves a blog!!! Juhúúúú!

És még egy hír: férj vegán lett (illetve nagyon törekszik rá), ennek két következménye van, többet főz (újabb juhhúúúú, kevesebb munka nekem és imádom a főztjét!) és ezentúl jelölni fogom a vegán recepteket, sőt igyekszem visszamenőleg is megtenni ezt.

A következő három recept volt a kedvencük idén ősszel, bár mindjárt vége, és jön a zord tél, de még egy ideig biztosan el lehet őket készíteni. Jelszavak: sütőtök, sok sütőtök, magvak és lila hagyma!


 


Sütőtökös gnocchi

Fűszeres Eszternél olvastam először, azt észrevettem, hogy anno ez végigsöpört a gasztroblogokon, mert utána Vegasztromániánál is rábukkantam erre a finomságra.
Nálam persze kicsit más lett, na így készült:

Hozzávalók:
  • egy nagyobb sütőtök fele megsütve, összetörve
  • 2,5 bögre liszt (1/3-a teljes kiőrlésű)
  • fél tömlő krémsajt
  • 1 tojgli
  • só, szerecsendió
Mivel az olajban sütés helyett inkább szeretek sütni vagy kifőzni, ezért a masszát több körben két kiskanál segítségével lobogó vízbe szaggattam (emiatt nem is biztos, hogy gnocchi ez a galus, mert az ugye kézzel formázzuk).

Mivel hatalmas adag kerekedett belőle, úgy döntöttem, hogy két szószt készítek hozzá, hogy meg ne unjuk, amúgy meg nem is lehet.

Almás sütőtök-galus szósz  
  • 1 alma kockákra vágva
  • 1/3 póré
  • 1/3 kocka feta
  • zsálya
  • némi olaj
Nekem nem sikerült ez "a zsályát meghebrentjük az olajban", kérem, odaégett. Szóval javaslom, inkább a végén adjátok hozzá. Az olajon megpároltam a pórét, majd rádobtam a többit, és összerottyantottam.


Cukkinis-lilahagymás sütőtök-galus szósz
  • 1 lilahagyma
  • fél salátacukkini
  • pisztácia vagy egyéb mag, ami otthon van
  • só, bors
Ugyanaz mint fentebb. A pisztáciát pucolás után a kés lapjával nagyon könnyű durvára törni.




Őszi barnarizs risotto V mint vegán! 
  • 1 bögre barna rizs
  • 2 répa kisebb kockákra vágva
  • 1 salátacukkini kisebb kockákra vágva
  • 1 lila hagyma apróra vágva
  • ¼ lila káposzta
  • 2 gerezd fokhagyma
  • kevés olaj
  • pici fehérbor
  • 2 bögre leves
  • szerecsendió, csili, köménymag
Egy lábosban üvegesre pároltam az olajon a hagymát, majd rádobtam a többi zöldséget, és egy picit még pirítottam őket. Majd rászórtam a barnarizst, és apránként hozzáöntögetve a levest, megfőztem. Magára lehet hagyni, de csak kevés ideig, mert igényli a folyadékot. A végé n rálöttyintettem a bort, és fűszereztem.

Cukkinis magvas pite
  • egy adag mirelit leveles tészta
  • 1 salátacukkini vékony karikákra vágva
  • 1 lila hagyma szeletelve
  • 1 tojgli
  • 1/3 kocka feta sajt
  • pisztácia, tökmag, vagy ami van
  • bors
A hagymát megdinszteltem, hozzáadtam a cukkinit, és egy picit pároltam. A tűzről levéve hozzákevertem a tojást, elmorzsolt fetát és a magokat. Egy sütőformába belenyomkodtam a kiengedett leveles tésztát, és ráöntöttem a cukkini-masszát. Kb. 200 fokon sült, hamar kész lett. Másnap hidegen a munkahelyen is nagyon örültem neki!


Nyamm!!!


2012. október 28., vasárnap

Egyszerű vacsorák, másnapra munkahelyi ebéd


Három kedvenc receptemet szeretném megmutatni nektek. Sokat készítem ezeket mostanában, mert nehéz külön a mikró nélküli munkahelyre és otthonra is főzni. Én imádom a forró kaját, és kevés meleg ételt tudok hidegen megenni, na, ez a három mindenképpen ilyen.
Ha emlékeztek a Cukkini bulgurra, ez volt a kiindulási pont, de a cukkinit padlizsánra cseréltem.

Padlizsán burlgur

2 padlizsán kockákra vágva
1 hagyma (bármilyen lehet) nagy kockákra vágva
1-2 szem paradicsom kockákra vágva
3-4 gerezd fokhagyma durvára vágva
1 bögre bulgur kétszeres vízben megfőzve
1 kicsi paradicsomkonzerv
olaj
só, bors, szárított menta, friss petrezselyem

A padlizsánt, a hagymát és fokhagymát egy picit kiolajozott jénaiba teszem, és fedő nélkül puhára sütöm kb. 180 fokon, 6-os fokozaton. Egyszer kétszer szereti, ha megkevergetjük. Amikor kész összekeverem a megfőzőtt bulgurral, hozzákeverem a paradicsomkonzervet, és fűszerezem. Lehet a padlizsánok mellé cukkinit, paprikát is sütni úgyanúgy nagyobb kockákra vágva.





A következő recept ehhez nagyon hasonló, egy picit táplálóbb a főtt tojások miatt, ezért ezt nehezebb napokra ajánlom, amikor kell a sok energia. A River cottage veg everyday könyvemből loptam:

River cottage rizses padlizsán és cukkini

3 hagyma nagy kockákra vágva
1 padlizsán kockákra vágva
2 cukkini kb. 1 centis szeletekre vágva
némi olaj
1 bögre rizs megfőzve
4 tojás keményre főzve
só, bors, 1 ek currypor

Kicsit leegyszerűsítettem a receptet, mert tök jó háromnegyedig bevágni a hagymát, és úgy megsütni, de amikor az ember lánya siet, a végeredmény szempontjából a kockákra vágott is jó.  A sütés úgyanúgy megy, csak a fűszerezés még a sütés előtt történik. Amikor kész a rizs, és a zöldségeink is megsültek, az egészet összekeverjük, és a főtt tojásokat félbe vágva a tetejére helyezve tálaltam.






A harmadik egy ázsiai ihletésű recept a Nosalty.hu-ról:


Az én vegakonyhámban a hagyma is lila, és tényleg csak pár percig szabad a zöldségeket pirítani, mert az a jó, ha ropognak egy kicsit.







Jó étvágyat!


2012. szeptember 27., csütörtök

Kis konyhai baleset


Böjti rakott káposzta volt a terv innen, kevesebb mennyiségben, és réteslapokkal felturbózva. Megfőtt 4 tojás, elkezdtem előszedni a többi hozzávalót, hagymát felaprítottam, előbányásztam a savanyú káposztát a hűtő mélyéről… Kibontottam a befőttes üveget, már a színe sem volt jó, a szaga meg… úúhhh.

A réteslapok szavatossági ideje ma lejár… Vacsora kell. Van itthon cukkini, répa, hagyma. Beírtam a mindmegette keresőjébe, hogy réteslap, és találtam egy jót. Végül a két receptből gyúrtam egyet, remek vacsi lett, salátával ettük.

Cukkinis, répás rétes az én vegakonyhámban így készül
  • 1 csomag réteslap
  • 1-1,5 dl olaj
  • 1 db saláta cukkini lereszelve vagy darálva
  • 2 sárgarépa lereszelve vagy darálva
  • 1 fej hagyma apróra vágva
  • 4 főtt tojás
  • 2 ek tejföl
  • 1 marék zabpehely
  • 2-3 ek zsemlemorzsa
  • bors
  • köménymag

 Megdinszteltem a hagymát, majd hozzáadtam a répát, és két perc múlva a cukkinit. Fűszerezés után pár percig pároltam, majd a főtt tojásokat villával belenyomkodtam (15 dkg ricotta helyettesítése), és két keverés után levettem a tűzről. Belekevertem a tejfölt és a zabpelyhet,  utóbbit, hogy felszívja a leveket. 


A réteslapokat két részre szedtem (3-4 elég egy rúdhoz), és rétegenként megkentem olajjal. A tudósok nedves konyharuhát javasolnak alá, mert úgy könnyű feltekerni, de nekem gyorsan kellett ügyködnöm, úgyhogy az egyik adag kenegetése már a tepsibe lefektetett sütőpapíron történt, és így is működik. Megszórtam a felső réteslapot némi zsemlemorzsával, és a tölteléket rájuk kentem. Ezután jött a tekerés, még a tetejét is bekentem olajjal, és 200 fokon megsütöttem.


Lehet más fűszerezéssel is próbálgatni!

2012. szeptember 23., vasárnap

Szívtelen fokhagyma


Már sokszor említettem a fokhagyma kibelezését, aminek fő előnye, hogy egy kis pepecselésért cserében az a bizonyos fokhagyma aroma nem köszön vissza órákkal később. Még a fokhagymás pirítós (nyammm) után sem! Teszteltem, tényleg! Gondoltam, ez megér egy bejegyzést, képeket is készítettem hozzá. Így lehet, hogy az is, aki nem fokhagyma barát, szeretni fogja ezt a remek zöldséget.

Műtétre fel!

Megtisztít, hosszában felvág, egyik féltekét kipiszkál, másikat is, és kész!


Kés hegyével kipattint

A kis ördög

És íme még néhány gyönyörű paprika kép a második kör (2 kg) hegyes, erős befőzésből:






2012. szeptember 18., kedd

Főzzünk indiai vacsit!

A Bangla büfét persze nem tudjuk überelni, de gondoltam, hogy mivel annyira szeretjük az indiai ételeket, biztosan lehet egyszerű, megfizethető vacsorát készíteni. És valóban!

Az egyik szakácskönyvemben találtam egy krumpliételt, aztán persze jött az elmaradhatatlan dhal, ami pofon egyszerű. A csípős ételek mellé az indiai asztalokon mindig van valamilyen joghurtos mártogatós, azaz raita, amibe lehet tunkolni a papadámmal, az indiai kenyérrel, amit megpróbáltam elkészíteni, mert kicsit sem vagyok normális (megjegyzem ekkor még tombolt a 40 fokos nyár…).

Hogy meggyőzzelek benneteket arról, hogy az indiai ételek elkészítése nem ördöngösség, itt egy lista azokról a dolgokról, amire szükség lehet:

Fűszerek:
  • köménymag (na, ez tuti van otthon, ugye?)
  • babérlevél (és ez is)
  • szerecsendió
  • bors
  • fahéj
  • koriander
  • curry por (a Népszínház utcai török boltban fillérekért lehet beszerezni, nem vicc)
  • kurkuma.
A kurkumának nincs nagyon íze, viszont gyönyörű sárga színt ad az ételnek. Néha, ha rizst főzök, teszek bele egy kanállal, és máris a konyhámba költözött egy kis India. Egyébként gyulladáscsökkentő hatású, ha légúti fertőzésetek van, egy pici mokkáskanálnyi kurkuma port egy pohár vízben fel kell oldani, és meginni. Emellett segíti az emésztést is.

Jól jönnek még a különböző fűszerkeverékek, mint a garam masala, de nem feltétlenül van rá szükség.

Egyéb hozzávalók közül jó, ha van otthon vörös lencse (én ezt is a Népszínház utcai töröknél szerzem be, ahol jóval olcsóbb, mint a biobolti mini csomag), a gyömbér és a fokhagyma, hagyma, joghurt. De a dhal készülhet az egyszerű lencséből is.

Dhal

Feltettem a vöröslencsét főni egy kockára vágott krumplival, vízzel, fűszereztem curry-vel, köménnyel, gyömbérrel, kurkumával és csilivel. Lehet gazdagítani paradicsommal vagy répával is. Egy elég szottyos valami kell legyen a végeredmény, a leves és a főzelék között valahol.

Raita

A raita lényege, hogy valamilyen zöldség (uborka, retek) apró darabokra vágva úszkál a joghurtban, sóval, borssal és bazsalikommal vagy mentával ízesítve.

Burgonya curry
  • fél kg burgonya kockákra vágva
  • 1 hagyma apróra vágva
  • 1 ek kókuszreszelék
  • 1 tk köménymag
  • 1 tk mustármag
  • kurkuma csak a színe miatt
  • 1-2 tk currypor
  • csilipehely
  • olaj
A csilipelyhet, a mustármagot és a köménymagot egy picit megpirítottam az olajon, csak épp hogy illata legyen, majd hozzáadtam a hagymát, és megpároltam. Rádobtam a krumplikockákat, a kókuszreszeléket és a többi fűszert (só, curry), és némi vízzel megpároltam.

Ez lett a végeredmény:



Szatyor és befőzés

Egy-két hete megint megnéztem a Szatyor kínálatát, és bizony volt olyan zöldség, aminek nem tudtam ellenállni: Hegyes, csípős paprika 280 Ft/kg. Aki ismer, az tudja, hogy ez szinte a napi étrendem része. Meg is örültem neki, mert a boltban, piacon darabra bizony igen drága. Na de nem lehetett 1 kilónál kevesebbet rendelni, sebaj – gondoltam -, majd kitalálunk valamit. Amikor hazahoztam a nagy zacskónyi hegyes-erőst, tudtam, hogy itt bizony ki kell találni valamit, mert ez a drága kincs nem rohadhat ránk. 



A szatyorban egy srác árult még mindenféle csoda paprikát és paradicsomot. Ezúton is üzenem neki, hogy nem csalódtunk, a nagy narancs valóban felülmúlja a habanerót. A közepes narancs neve bohócsapka, a paradicsomokat meg ajándékba kaptam :).

A férjem imádja a csípős szószokat, kedvence a ’Hot sauce’ névre hallgató ecetes cukros, borzadály. Na, ennek nem álltam neki, de némi keresgélés után rábukkantam erre a receptre: Sriracha Recipe - Homemade Chili Sriracha Hot Sauce.      

Házi csípős szósz az én vegakonyhámban így készül:
  • 1 kg hegyes-erős
  • 2 vöröshagyma apróra vágva
  • 5-6 gerezd fokhagyma kibelezve, apróra vágva (emlékeztek még a fokhagymaszív eltávolításra?)
  • némi olaj
  • 2 kicsi konzerv paradicsompüré
  • halszósz helyett szójaszószt használtam
  • 4-5 ek balzsamecetet (rizsecet helyett)
  • 3 ek cukor
A paprikákat kicsumáztam, nagyobb darabokra vágtam, és az aprítógéppel finomra szabdaltam. Lehet ezt gumikesztyűvel és késsel is művelni, ha úgy tetszik. Felhevítettem az olajat, megdinszteltem benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadtam a paradicsompürét és a hegyes-erős aprítmányt. Jött a szójaszósz, ecet és cukor. Összekevertem, és alacsony lángon főzögettem 5-10 percig. Én nem vártam meg, amíg lehűlt a botmixerezés előtt, mert nagyobb mennyiséget készítettem, és szerettem volna konzerválni a végeredményt. Szóval botmixerrel szép pépes állagúvá varázsoltam. Aztán a forró masszát tisztára mosott, kiszárított (nem konyharuhával kitörölt) befőttesüvegekbe tettem, majd a feje tetejükre fordítottam őket 15 percre. Ezzel vákuum képződik, és tartós lesz a paprikakrém. 





Mivel az egyik üveget már ki is végeztük, tegnap rendeltem még két kiló hegyes-erőst :).

A másik nagy finomság, amire rátaláltam az a szilva chutney volt, szuper recept, de némi változtatáson átesett az első főzés után.

  • kevesebb cukrot tettem bele, és csak barnacukor volt itthon, szóval...
  • a garam masala rengeteg, szerintem egy teáskanálnyi is elég, különben érződik a por a chutney-ban
  • ízlés dolga, de én több gyömbért és csilit tettem bele :)
  • és innen tanultam a '15 perc fejen' szabályt!




Befőzésre fel, a hétvégén nekiállok a zakuszkának! Családi recept, tessék figyelni, és megírni, ti min ügyködtök! 

2012. augusztus 23., csütörtök

Üzenet a magyar éttermeknek


Szilvásváradon jártunk, egy hétvégét töltöttünk ott, és rögtön az első esti vacsoraélmény után eldöntöttem, hogy megírom ezt a bejegyzést. Egy vegetáriánussal mindig kihívás étteremben enni, családi események nem mindig kellemesek, mert a magyar vagy magyaros éttermek vega kínálata megáll a rántott sajtnál vagy a rántott karfiolnál, ami valószínűleg a rántott husival egy olajban sül, tehát nem épp ’kóser’.

Szilvásváradon találtunk egy helyes kis éttermet miután végigmentünk a városon elolvasva minden étterem étlapját. Én nem tudtam kihagyni a pisztrángot, de a férjem sült krumplit tudott csak enni, és bizony éhes maradt.

Azt gondolom, hogy nem csak azért lenne érdemes a magyar éttermeknek újragondolni a vega kínálatukat, hogy az egyre növekvő számú vega közösség is tisztét tegye náluk, hanem azoknak is tudnának így kedveskedni, akik diétáznak, és egészségi vagy egyéb okokból nem szeretnének húst enni.

Másnap az első gondolatom az volt, hogy összerakok három főételt, ami megfelelne a vega kritériumoknak, nem lenne benne sajt és tészta (mert nem sajtos tésztáért megyünk étterembe), és nagy valószínűséggel megfelel egy étterem sztenderjeinek is, azaz frissen elkészíthető és nem kell órákig főzni.

Össze is szedtem néhány alapszabályt, amit bevezetve háromnál jóval több vega étel szerepelhetne az étlapokon:

  • Jó, ha az étlapon jelölve van a vega étel (ezt sokan már bevezették), emellett lehetne egy kis leírás is lábjegyzetben, hogy mit értenek ez alatt.
  • A hal állat, nem zöldség, bár vannak vegák, akik megeszik, többségük azonban nem. 
  • A leves készüljön leveskocka nélkül, vagy legyenek megkülönböztetve azok a levesek, amelyek hús alaplével készülnek, és amelyek zöldségalaplével. 
  • A salátától nem lehet önmagában jóllakni, egy vega is szeret annyit enni és jóllakni, mint a nem vegák. Legyen tehát legalább egy fő dolog a tényéron a saláta mellett. 
  • Grillezett zöldséget nagyon szeretjük, de csak ha nem együtt sül a hússal. Alufólia használatával könnyen megoldható ez is. 

Amikor az ételeken gondolkodtam azt tartottam szem előtt, hogy szezonális legyen, magyaros, és legyen benne egy kis csavar, amiért azt az ételt étteremben választanánk, és nem éreznénk úgy, mintha a menzán lennénk.

Háromhagymás gombapaprikás rozmaringos, csilis puliszkával

Vöröshagymával, lilahagymával és újhagymával készítettem a gombaparikást. A puliszkába pedig főzés közben csilipelyhet és rozmaringot szórtam. Ez lehetne mondjuk a téli menü. A puliszkából pedig formázhatók kis csíkok, amit ropogósra ki lehetsütni.



Mandulás bundában sült patisszon, lecsó és rizs körettel

Én mindig elteszem a száraz kenyeret, és ledarálom. Ha emlékeztek a majdnem elbukott nyerstorta készítésre, az ebből megmaradt daráltmandulát hozzákevertem a morzsához, így már sokkal érdekesebb lett a panír. Nyári menünek gondoltam ezt, de patisszon helyett lehetne cukkini vagy tök is.




Töltött paprika kapros főtt krumplival vagy krumplipürével

A töltelék legyen mindenféle zöldség (répa, zeller, hagyma stb.) összeaprítva, és úgy készül, mint a hagyományos.

Nektek van más ötletetek? Milyen húsmentes fogást választanátok az étlapról?